passion savoureuse

a nos assiettes !

20 août, 2008

Classé dans : Non classé — passionsavoureuse @ 23:37

Bonjour tout le monde ! Ces jours-ci, j’ai repris les révisions à la fac donc je ne serais plus aussi disponible pour vous donner des idées repas ! MAIS (puisqu’il y a un mais… heureusement d’ailleurs) christian va prendre le relais sur le site pendant un petit moment ! Donc pas de raison de ne pas faire un petit tour par là de temps à autre !

Gros poutous à tout le monde et surtout à ma soeur qui était bien triste que je rentre à bordeaux.

13 août, 2008

ATTIPA ET CRABE POUR UN DIMANCHE ENTRE FILLES !

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 22:40

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Ce dimanche, ma soeur, ma mère, ma grand mère et moi avons organisé un petit repas ensemble ( enfin petit … je m’entends :) )!

Tout y était délicieux , depuis la tarte au poulet rôti de ma soeur, en passant par l’attipa et les crabes et en finissant par la tarte aux pommes et le pain au beurre-chocolat !!! QUE DU BEAU, QUE DU BON!

Matoutou de crabes antillo-indien 

Ma mamie avait acheté à pâques de bons crabes élevés par un monsieur en martinique !

Ingrédients pour 6 personnes:

une vingtaine de crabes

la graisse des crabes

2 oignons

4 à 5 gousses d’ail

sel et poivre

1 à 2 citron bien juteux

thym

clous de girofle

bois d’inde

cumin

curcuma

curry

une boite de tomates + son concentré

piment

Donc si vous avez des crabes frais, il faut savoir bien bien les nettoyer ! Je ne connais pas exactement la technique puisque c’est ma mamie qui les as nettoyés et congelés à pâques ! Mais renseignez-vous!

Donc on met à décongeler les crabes, on assaisonne avec oignon, ail, citron, thym et la graisse des crabes, 2 à 3 clous de girofle et 2 à 3 bois d’inde!

Puis on allume le feu sous la cocotte, et on laisse doucement revenir en ajoutant de l’eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle. Entre temps, dans un récipient, versez la boite de tomates et son concentré, coupez les tomates en rondelles puis mettre curry (1 cas), curcuma(1 grosse cac) et cumin(1/2 cac). Melangez!

Une fois que les crabes auront pris une couleur un peu rouge orange, versez les tomates et faites revenir !

Après 15 min, deposez votre piment coupé selon si vous aimez pimenté ou pas et retirez du feu ! Maman préfère mettre une piment entier juste à la fin sur les crabes et tout le monde se sert après!

photos0034.jpg ( ce n’est pas une très belle présentation mais bon …. c’était tout de même bon!!!)

Pour les attipas, poisson bien guyanais, ( on l’appelle poisson préhistorique avec maman parce qu’il a des écailles qu’il faut enlever pour le manger) c’est pour demain !

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8 août, 2008

GATEAU-CAKE A LA BANANE, PEPITES DE CHOCO ET NAPPAGE CARAMEL !

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 14:53

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Voilà une recette qui ravira le coeur de tout un chacun !!! Ma soeur a adoré donc je vous la délivre sans plus attendre

http://passionsavoureuse.unblog.fr/2008/04/24/92/ : il suffit de suivre la même recette qui avait déjà été faite par christian, sauf que j’ai divisé tout par 2 et que j’ai rajouté du rhum, de la cannelle et de l’amende amère !

Ensuite versez votre appareil dans un moule beurré et fariné, puis éparpillez les pépites de chocolat dessus et mettre à cuire à 180° pendant 40-45 minutes ! Surveillez bien !! Enfin, déposez votre nappage au caramel !

La martinique en quelques photos ! mais vraiment quelques …

Classé dans : voyages — passionsavoureuse @ 14:46

photo0017.jpgphoto0016.jpgphoto0015.jpgphoto0014.jpgphoto0013.jpgphoto0012.jpgphoto0007.jpg( le rocher du diamant !)

Coucou tout le monde, je ne suis pas une fana des photos mais mon chéri oui ! Il est venu passer 2 semaines de vacances avec moi, et je reçois les photos petit à petit alors je me suis dit que peut être … bin … vous aimeriez voir un petit peu les couleurs de martinique ! J’en enverrais plein d’autre dès que je les aurais reçu.

photo0019.jpg bon et puis ça , c’est moi ! :)

6 août, 2008

Roulement de tambour et chant de sitar : LES SAMOUSSAS INDIENS !!!

Classé dans : plats indiens — passionsavoureuse @ 17:02

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Eh oui, les samoussas, qu’est -ce- que c’est bon !!!! comme on dirait en martinique, i chuit tout bonnement !!!

Allez sans plus attendre,  je déclare ouvert le « spécial cuisine indienne » avec ces snacks délicieux !!!

Pour la pâte :

300g de farine de blé

2 cas de semoule fine ( de maïs pour moi)

2 cas de beurre

une pincée de sel

une pincée de curcuma (pour la coloration : 1/4 cac)

une pincée de cannelle ( mon secret Clin doeil)

de l’eau tiède

Mettre tous les ingrédients secs ensemble, remuez ajoutez le beurre et commencez à pétrir la pâte ! Enfin, rajoutez l’eau petit à petit : la pâte sera d’abord collante puis lisse au fur et à mesure du pétrissage! Laissez reposer pendant la confection de la farce!

Pour la farce

1 petite boite de petits pois

1 pomme de terre coupée en petits petits petits dés

1 poignée de lardons coupés petits eux aussi

Alors, mettre de l’huile à chauffer dans une poêle, y faire revenir les lardons, saupoudrer de poivre, rajouter les pommes de terre ! puis rajoutez les petits pois et saupoudrez de curry, ras el hanout et d’une pointe de sauce soja ! Remuer bien, incorporez une pointe de sucre, une pincée de sel et de l’eau pour que les pommes de terre cuisent ! Au bout de 5 min, c’est prêt !

Le samoussa

Prendre une petite boule de pâte, l’aplatir, délimiter avec une tasse de la grandeur que vous voulez votre samoussa ! Mettre une cac de farce au milieu et refermer en demi lune ! Fermer en marquant les bords avec une fouchette !

Mettre à chauffer de l’huile, y faire frire les samoussas jusqu’à qu’ils soient dorés ! Vous verrez, ils ont une saveur délicieuse et le curcuma dans la pâte , c’est super ! BON APPETIT !

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Pour plus de photos : http://delicesdukerala.canalblog.com/archives/2008/01/11/7431867.html

PS: dimanche dernier, on a fait ça pour l’entrée du repas de famille avec du boudin blanc, du boudin rouge et de la laitue accompagnée d’avocat !

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29 juillet, 2008

LE BAMI, SPECIALITE JAVANAISE

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 15:43

Le bami est l’une des spécialités étrangères ( javanaises) qui est la + appréciée en Guyane ! Donc on continue notre petit tour de ce beau pays avec une recette composée en réalité de plusieurs recettes.

Un bami comprend du poulet, des pâtes, du concombre, des oeufs et du foie de poulet . Une des variantes est le nassi qui est fait avec du riz !

Je dis un grand merci à ma belle soeur qui a bien voulu prendre le temps de me montrer sa façon de faire le bami lorsque j’étais en guyane et aujourd’hui je le partage avec vous ! N’hésitez pas à le faire quand vous aurez des invités ou de la famille car c’est vraiment très bon même si cela prend un peu de temps !

LE POULET 

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La veille, couper un poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l’eau et du vinaigre. Lavez les bien et les mettre à égoutter dans une passoire. Une fois bien bien bien égouttés ( C’EST IMPORTANT), assaisonez avec du bois d’inde, de gingembre et du poivre ! Si vous avez du 4 épices, vous pouvez en mettre mais vraiment un tout petit peu pour ne pas que sa saveur l’emporte ! Laissez le poulet dans la passoire, la passoire au-dessus d’un récipient et le tout au frigo pendant la nuit !!!

Le lendemain, pensez à commencer tôt votre repas vers 10 h si vous voulez manger à 13 h!

Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte ou un faitout tefal, y ajouter un oignon coupé, 3 à 4 gousses d’ail écrasées et 2 à 3 cives et persil ( du bouquet garni) et 2 grosses cas de sucre! ( LE SECRET DU BAMI, C’EST LE SUCRE-SALE)

Ajoutez le poulet et laissez bien revenir ! Faites bien roussir votre poulet pendant 10 à 15 min ! Rajoutez du poivre, du laos ( ou gingembre) et de la sauce soja ( environ 2 cas ATTENTION PAS PLUS). Laissez encore bien revenir! Puis rajoutez de l’eau  ( SEULEMENT MAINTENANT) et du sel ! Fermer votre cocotte et laissez cuire pendant 15 min. Voilà, c’est prêt !

LES PATES

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Faire cuire un paquet de panzani ( je préfère) de 500gr ou 1 kg selon le nombre de vos invités dans de l’eau et du sel ! ATTENTION A NE PAS TROP LAISSER CUIRE ! Rincez les à l’eau froide et les laissez bien égoutter !

Dans un récipient, les mélanger ( une fois bien bien bien égouttés) avec de la sauce soja , de préférence la black soy sauce avec l’étiquette bleu ciel!

Dans votre cocotte, faites revenir de l‘huile, du sucre, de l’oignon, de l’ail et cives-persil ! Y mettre les pâtes et les tourner avec 2 fourchettes ! rajoutez sel et poivre et continuer à bien tourner ! c’est prêt

LE CONCOMBRE

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Epluchez la peau de votre concombre 1/2 pour que ça soit joli ! Lavez et coupez en fines rondelles ! Mettre à tremper dans une boite qui contient une tasse d‘eau, 1/2 tasse de vinaigre et 1 à 2 cas de sucre selon le nombre de concombres!

LES OEUFS

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Cassez un à deux oeufs, les battre, y mettre sel, poivre et un petit peu de lait! Faire cuire comme des crêpes en plusieurs fois ( 2 à 3 « crêpes d’oeufs »). Mettez les les unes sur les autres, les enroulez et les coupez en fines lamelles.

LE PIMENT DE FOIE

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Faire cuire un foie de poulet avec du poivre et 4 à 5 gousse d’ail non épluchées dans de l’eau tout le temps que vous faîtes le poulet ! ATTENTION CA SENT MAUVAIS Se tait Toutes les saletés vont remonter ! Enlevez les avec un écumoir. Sortir le foie, le couper en petits morceaux voire émiettez le! Dans un wok ou une poêle, faites revenir huile, oignon, ail, bouquet garni! Ajoutez le foie, le poivre, le laos ( gingembre) et du piment soit en morceaux soit en pâte : allez-y , ça doit être le piment de votre repas! Une fois bien revenu, rajoutez 1 tasse d’eau, sel et 1 à 2 cas de sauce soja. Ne laissez pas trop réduire l’eau sinon ce sera sec!

VOILA, BON APPETIT BIEN SÛR ! :)

 

23 juillet, 2008

MASSALA COURGETTES

Classé dans : plats indiens — passionsavoureuse @ 19:52

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J’ai trouvé la base de cette recette sur http://vegetarienne.over-blog.com, le site de pankaj que j’apprécie ! Je sais que j’avais dit cuisine indienne à partir d’août mais bon … Embarasse

Alors on va dire que c’est un petit aperçu !!!!

Recette :

- préparez des petits lardons avec du poivre dans un bol.

- préparez des courgettes coupées en 2 avec un peu de saveur maggi dans un bol.

- coupez une tomate en dés.

Dans une poêle + huile, ail, gingembre, ras el hanout, curry et sel ! Puis faire revenir les lardons puis les courgettes et les tomates ! au bout de 2  à 3 min, arrosez d’un peu d’eau et recouvrir pendant 10 min ! Ajustez et dégustez !

Pour la version végétarienne et + épicée, allez sur le site de pankaj !

GATEAU AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET COEUR NUTELLA !

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 19:39

photos00151.jpgFait par mon neveu de 9 ans ! je vous donne tout de suite la recette !

Pour 4 personnes, temps de préparation et cuisson : 50 min

Ingrédients:

150 gr de sucre

150 gr de farine

2 oeufs

5 cl d’huile

un bouchon de rhum

arôme vanille, amande amère, zeste de citron et zeste de cannelle

1 cas de pépites de chocolat

versez tout d’abord les oeufs et le sucre, battre puis ajoutez la farine tamisée et l’huile et le rhum ! Puis rajoutez les épices  et les pépites de choco! Versez le tout dans un moule beurré et fariné ! Laissez cuire à 150 / 160 ° pendant 25 à 30 min.

Démoulez le dès sa sortie du four et une fois refroidi, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et tartinez de nutella ! Bon goûter

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22 juillet, 2008

POULET- QUEUES DE COCHON

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:38

Salut tout le monde, voici une recette que maman réussit à la perfection mais aujourd’hui, c’est doudou qui l’a faite. Donc on continue avec les recettes de Guyane avec ce « Poulet-queues de cochon ».

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

1 poulet de 1,9 kg

6 queues de cochon

4 tomates

1 cas de concentré de tomates

1 oignon

2 à 3 gousses d’ail

1 citron vert

1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym)

1 piment doux

Préparation : environ 1h

Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez-les avec du citron, du sel (point trop n’en faut car la queue de cochon est déjà salée), du poivre, de l’ail, de l’oignon. Laissez reposer au frais.

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Pré-découpez les queues de cochon ( en suivant les articulations si possible) puis les faire dessaler dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition. Renouvelez l’opération 4 fois en rinçant abondamment les queues après chaque bouillon. Gardez le dernier bouillon pour arroser le poulet au cours de la cuisson.

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Cuisson : environ 50 minutes

Dans une marmite (ou autre récipient) faites revenir dans un peu d’huile la préparation du poulet jusqu’à ce que les morceaux prennent de la couleur. (environ 15 minutes). N’hésitez pas à arroser du bouillon de queue de cochon si nécessaire mais pas trop tout de même pour que la saveur des queues de cochon ne l’emporte sur le poulet.

Puis incorporez les morceaux de queues de cochon (complètement dissociés les uns des autres) aux morceaux de poulet ; et laissez mijoter le tout (environ 10 à 15 minutes), le temps pour le poulet de s’imprégner de la saveur du cochon.

Ajoutez ensuite les tomates coupées (en 4 en 6 ou en 8), les éléments du bouquet garni à votre convenance, ainsi que le piment doux coupé en lamelles. Laissez mijoter (environ 5 minutes), puis incorporez le concentré de tomate pour donner sa couleur au plat.

Confectionnez la sauce en rajoutant de l’eau et rectifiez-la avec un mélange ail-citron-sel. Laissez le tout cuire (environ 20 minutes) à feu doux.

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Accompagnement : riz et bananes frits ou légumes pays.

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Bon appétit!

21 juillet, 2008

Poulet fumé au pinda (= sauce arachide)

Classé dans : plats africains — passionsavoureuse @ 15:49

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coucou tout le monde ! Aujourd’hui je vous donne une petite recette express donc c’est parti!

Ingrédients

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Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir lardons, oignon (1/2), cive (2) et poivre.

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Mettre le poulet fumé et l’ail et faire bien revenir pendant quelques minutes ( 5 min). incorporez 1 cas de concentré de tomates et une tomate  fraîche coupée en dés si vous en avez ! laissez revenir puis ajouter 1 cas de pinda, 1/4 cac de pâte de piment, salez, poivrez et mettre de l’eau ! Couvrez pendant 10 à 15 min !

Bon appétit avec du riz blanc et des haricots verts sautés à la  sauce saté javanaise !

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