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29 juillet, 2008

LE BAMI, SPECIALITE JAVANAISE

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 15:43

Le bami est l’une des spécialités étrangères ( javanaises) qui est la + appréciée en Guyane ! Donc on continue notre petit tour de ce beau pays avec une recette composée en réalité de plusieurs recettes.

Un bami comprend du poulet, des pâtes, du concombre, des oeufs et du foie de poulet . Une des variantes est le nassi qui est fait avec du riz !

Je dis un grand merci à ma belle soeur qui a bien voulu prendre le temps de me montrer sa façon de faire le bami lorsque j’étais en guyane et aujourd’hui je le partage avec vous ! N’hésitez pas à le faire quand vous aurez des invités ou de la famille car c’est vraiment très bon même si cela prend un peu de temps !

LE POULET 

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La veille, couper un poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l’eau et du vinaigre. Lavez les bien et les mettre à égoutter dans une passoire. Une fois bien bien bien égouttés ( C’EST IMPORTANT), assaisonez avec du bois d’inde, de gingembre et du poivre ! Si vous avez du 4 épices, vous pouvez en mettre mais vraiment un tout petit peu pour ne pas que sa saveur l’emporte ! Laissez le poulet dans la passoire, la passoire au-dessus d’un récipient et le tout au frigo pendant la nuit !!!

Le lendemain, pensez à commencer tôt votre repas vers 10 h si vous voulez manger à 13 h!

Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte ou un faitout tefal, y ajouter un oignon coupé, 3 à 4 gousses d’ail écrasées et 2 à 3 cives et persil ( du bouquet garni) et 2 grosses cas de sucre! ( LE SECRET DU BAMI, C’EST LE SUCRE-SALE)

Ajoutez le poulet et laissez bien revenir ! Faites bien roussir votre poulet pendant 10 à 15 min ! Rajoutez du poivre, du laos ( ou gingembre) et de la sauce soja ( environ 2 cas ATTENTION PAS PLUS). Laissez encore bien revenir! Puis rajoutez de l’eau  ( SEULEMENT MAINTENANT) et du sel ! Fermer votre cocotte et laissez cuire pendant 15 min. Voilà, c’est prêt !

LES PATES

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Faire cuire un paquet de panzani ( je préfère) de 500gr ou 1 kg selon le nombre de vos invités dans de l’eau et du sel ! ATTENTION A NE PAS TROP LAISSER CUIRE ! Rincez les à l’eau froide et les laissez bien égoutter !

Dans un récipient, les mélanger ( une fois bien bien bien égouttés) avec de la sauce soja , de préférence la black soy sauce avec l’étiquette bleu ciel!

Dans votre cocotte, faites revenir de l‘huile, du sucre, de l’oignon, de l’ail et cives-persil ! Y mettre les pâtes et les tourner avec 2 fourchettes ! rajoutez sel et poivre et continuer à bien tourner ! c’est prêt

LE CONCOMBRE

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Epluchez la peau de votre concombre 1/2 pour que ça soit joli ! Lavez et coupez en fines rondelles ! Mettre à tremper dans une boite qui contient une tasse d‘eau, 1/2 tasse de vinaigre et 1 à 2 cas de sucre selon le nombre de concombres!

LES OEUFS

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Cassez un à deux oeufs, les battre, y mettre sel, poivre et un petit peu de lait! Faire cuire comme des crêpes en plusieurs fois ( 2 à 3 « crêpes d’oeufs »). Mettez les les unes sur les autres, les enroulez et les coupez en fines lamelles.

LE PIMENT DE FOIE

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Faire cuire un foie de poulet avec du poivre et 4 à 5 gousse d’ail non épluchées dans de l’eau tout le temps que vous faîtes le poulet ! ATTENTION CA SENT MAUVAIS Se tait Toutes les saletés vont remonter ! Enlevez les avec un écumoir. Sortir le foie, le couper en petits morceaux voire émiettez le! Dans un wok ou une poêle, faites revenir huile, oignon, ail, bouquet garni! Ajoutez le foie, le poivre, le laos ( gingembre) et du piment soit en morceaux soit en pâte : allez-y , ça doit être le piment de votre repas! Une fois bien revenu, rajoutez 1 tasse d’eau, sel et 1 à 2 cas de sauce soja. Ne laissez pas trop réduire l’eau sinon ce sera sec!

VOILA, BON APPETIT BIEN SÛR ! :)

 

23 juillet, 2008

MASSALA COURGETTES

Classé dans : plats indiens — passionsavoureuse @ 19:52

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J’ai trouvé la base de cette recette sur http://vegetarienne.over-blog.com, le site de pankaj que j’apprécie ! Je sais que j’avais dit cuisine indienne à partir d’août mais bon … Embarasse

Alors on va dire que c’est un petit aperçu !!!!

Recette :

- préparez des petits lardons avec du poivre dans un bol.

- préparez des courgettes coupées en 2 avec un peu de saveur maggi dans un bol.

- coupez une tomate en dés.

Dans une poêle + huile, ail, gingembre, ras el hanout, curry et sel ! Puis faire revenir les lardons puis les courgettes et les tomates ! au bout de 2  à 3 min, arrosez d’un peu d’eau et recouvrir pendant 10 min ! Ajustez et dégustez !

Pour la version végétarienne et + épicée, allez sur le site de pankaj !

GATEAU AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET COEUR NUTELLA !

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 19:39

photos00151.jpgFait par mon neveu de 9 ans ! je vous donne tout de suite la recette !

Pour 4 personnes, temps de préparation et cuisson : 50 min

Ingrédients:

150 gr de sucre

150 gr de farine

2 oeufs

5 cl d’huile

un bouchon de rhum

arôme vanille, amande amère, zeste de citron et zeste de cannelle

1 cas de pépites de chocolat

versez tout d’abord les oeufs et le sucre, battre puis ajoutez la farine tamisée et l’huile et le rhum ! Puis rajoutez les épices  et les pépites de choco! Versez le tout dans un moule beurré et fariné ! Laissez cuire à 150 / 160 ° pendant 25 à 30 min.

Démoulez le dès sa sortie du four et une fois refroidi, coupez le en 2 dans le sens de la longueur et tartinez de nutella ! Bon goûter

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22 juillet, 2008

POULET- QUEUES DE COCHON

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:38

Salut tout le monde, voici une recette que maman réussit à la perfection mais aujourd’hui, c’est doudou qui l’a faite. Donc on continue avec les recettes de Guyane avec ce « Poulet-queues de cochon ».

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

1 poulet de 1,9 kg

6 queues de cochon

4 tomates

1 cas de concentré de tomates

1 oignon

2 à 3 gousses d’ail

1 citron vert

1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym)

1 piment doux

Préparation : environ 1h

Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez-les avec du citron, du sel (point trop n’en faut car la queue de cochon est déjà salée), du poivre, de l’ail, de l’oignon. Laissez reposer au frais.

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Pré-découpez les queues de cochon ( en suivant les articulations si possible) puis les faire dessaler dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition. Renouvelez l’opération 4 fois en rinçant abondamment les queues après chaque bouillon. Gardez le dernier bouillon pour arroser le poulet au cours de la cuisson.

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Cuisson : environ 50 minutes

Dans une marmite (ou autre récipient) faites revenir dans un peu d’huile la préparation du poulet jusqu’à ce que les morceaux prennent de la couleur. (environ 15 minutes). N’hésitez pas à arroser du bouillon de queue de cochon si nécessaire mais pas trop tout de même pour que la saveur des queues de cochon ne l’emporte sur le poulet.

Puis incorporez les morceaux de queues de cochon (complètement dissociés les uns des autres) aux morceaux de poulet ; et laissez mijoter le tout (environ 10 à 15 minutes), le temps pour le poulet de s’imprégner de la saveur du cochon.

Ajoutez ensuite les tomates coupées (en 4 en 6 ou en 8), les éléments du bouquet garni à votre convenance, ainsi que le piment doux coupé en lamelles. Laissez mijoter (environ 5 minutes), puis incorporez le concentré de tomate pour donner sa couleur au plat.

Confectionnez la sauce en rajoutant de l’eau et rectifiez-la avec un mélange ail-citron-sel. Laissez le tout cuire (environ 20 minutes) à feu doux.

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Accompagnement : riz et bananes frits ou légumes pays.

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Bon appétit!

21 juillet, 2008

Poulet fumé au pinda (= sauce arachide)

Classé dans : plats africains — passionsavoureuse @ 15:49

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coucou tout le monde ! Aujourd’hui je vous donne une petite recette express donc c’est parti!

Ingrédients

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Mettre à chauffer un peu d’huile, y faire revenir lardons, oignon (1/2), cive (2) et poivre.

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Mettre le poulet fumé et l’ail et faire bien revenir pendant quelques minutes ( 5 min). incorporez 1 cas de concentré de tomates et une tomate  fraîche coupée en dés si vous en avez ! laissez revenir puis ajouter 1 cas de pinda, 1/4 cac de pâte de piment, salez, poivrez et mettre de l’eau ! Couvrez pendant 10 à 15 min !

Bon appétit avec du riz blanc et des haricots verts sautés à la  sauce saté javanaise !

BIENTOT LA CUISINE INDIENNE

Classé dans : Non classé — passionsavoureuse @ 0:57

ces jours ci, je vous donne tous les petits secrets des recettes antillaises de mes vacances, mais une fois rentrée à bordeaux, je ferais un spécial cuisine indienne ! Donc préparez vos cuisines à partir de la mi-août Clin doeil bon appétit !

20 juillet, 2008

RIZ PILAF A MA FACON, C’EST A DIRE …

Classé dans : accompagnement — passionsavoureuse @ 15:42

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C’est à dire avec les moyens du bord !!! Rire 

Bon je m’explique, chez maman, ya pas TOUTES les épices indiennes que j’utilise à bordeaux ! Mais ce matin, je voulais faire un bon riz pilaf avec coriandre, fenouil, anis, curcuma etc. Mais maman n’ayant pas tout cela et ayant toujours envie de faire un bon riz pilaf , je me suis arrangé !

Pour 3 personnes, 45 minutes

curry, gingembre, 4 épices

1 ail, 1/2 oignon

2 saucisses de volaille coupées en rondelles

1 bol de riz blanc long

2 gros brocolis coupés en morceaux

1 pomme de terre coupée en petits dés

1/4 cac curry hot madras

1/4 cac piment tocco mangue ou autre pâte de piment

sel , poivre

Mettre 1cas dhuile à chauffer, y jeter le curry, le gingembre et les 4 épices par petites pincées sur feu doux ! incorporez après 2 min l’ail écrasé et l’oignon coupé ainsi que les saucisses : laissez suer et bien dorer !

rajoutez le riz préalablement lavé, remuez pendant 2 min pour qu’il s’imprègne bien de toutes les bonnes saveurs pendant 2 min ! puis rajoutez les brocolis et la pomme de terre, tournez bien ! mettre sel, poivre, tournez et mettre eau pour couvrir le riz ! laissez cuire pendant 5 à 10 min !

Retirez le couvercle et SANS REMUER mettre le curry hot madras, le piment, et toujours sans remuer mettre l’eau pour recouvrir ! Avec la cuillère en bois appuyer légèrement sur les zones où il y a le piment pour qu’il s’imprègne dans le riz ! et laissez cuire encore une fois !

Voilà quand l’eau est bien réduite, remuez bien tout et dégustez avec par exemple des grillades de côtes de porc !

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19 juillet, 2008

BISCUIT DE SAVOIE A LA CONFITURE DE GOYAVE

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 13:51

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Bonjour tout le monde ! On est samedi, il fait SUPER chaud, et tout à l’heure je vais m’apprêter pour faire un bon curry de légumes à l’indienne et de bonnes grillades … ( mais non vous inquiétez pas, je vous donnerais la recette :) )

En attendant, je vous livre cette petite recette que j’ai trouvé dans un des livres de cuisine de ma maman qui date de 1984 !!!!! (  » délices des antilles ») ! Alors selon maman, et à la façon dont j’ai vu tany, ma soeur à manger son bout, je pense que c’était réussi ! Je rajoute des ingrédients en + à la recette traditionnelle  ( comme la confiture de goyave par exemple)

Et c’est parti !

20 min de préparation, 25-30 min de cuisson

Ingrédients:

4 oeufs

200 gr de sucre semoule

100 gr de farine

1 pincée de sel

20 gr de beurre ( ou moins, je dirais 15 selon moi)

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( la cafetière ne fait pas parti des ingrédients, bien sûr !! :) )

Elements ajoutés:

1 grosse cas de confiture de goyave rose

2 cac de rhum blanc

1 pincée de canelle, muscade

1cac d’arôme de vanille

Mettre les jaunes d’oeuf et le sucre dans un récipient, et battre ( avec un batteur électrique pour moi) jusqu’à ce que ça devienne blanchâtre et que ça double de volume! Dans  un autre récipient, faire monter les blancs en neige ( en ayant rajouté la pincée de sel) !

Attention : prenez bien soin de les faire monter, parce qu’ils vont permettre au gâteau de gonfler pendant la cuisson

Saupoudrez la farine (en la tamisant) au dessus des jaunes. Incorporez les blancs et tournez avec une cuillère d’abord, puis le batteur électrique.

Alors là, j’ai rajouté 1 cac de rhum blanc, canelle, muscade, arôme de vanille pour enlever le frais des oeufs sinon ça peut être quasi inmangeable !

Beurrez et farinez votre moule .

Pour la confiture :  ce que j’ai fait ne m’a pas vraiment plu : j’ai mis une cac de rhum avec la confiture pour qu’elle soit moins solide ! Ensuite, j’ai versé la moitié de mon appareil dans le moule, puis la confiture puis la fin de mon appareil ! Mais, résultats des courses : la confiture est tombée au fond du moule alors que je la voulais au  milieu ! Le seul avantage, c’est qu’en retournant mon gâteau et en récupérant la confiture au fond, j’avais des petits morceaux de confiture bien croustillants !

Comment je ferais la prochaine fois : mettre votre gâteau à cuire normalement, à 150/ 160 ° pendant 25 à 30 min. Le four de maman chauffe beaucoup, donc faudra surveiller et peut être allonger le temps de cuisson et surtout pas augmenter le thermostat pour ne pas brûler votre gâteau ! ( pensez à préchauffer pendant 5/10 min) . Ensuite, démouler le gâteau à sa sortie du four, le laissez un peu refroidir, le couper en 2 dans le sens de la longueur, et badigeonnez le milieu de la confiture diluée dans le rhum !

voilà, voilà Clin doeil

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17 juillet, 2008

Machoiran blanc aux gombos lait de coco

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:23

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Eh oui je continue dans les saveurs guyanaises, j’ai fait ce repas hier à midi ( étant donné que j’ai rapporté plein de filets de poisson de guyane)

Je vous délivre cette recette  » excellente » selon maman sans plus tarder :

Pour 2 personnes, temps de préparation 1h30, temps de cuisson, 30 à 40 min

Marinade : 1 citron, 1 cuillère de piment tocco mangue ( ou piment antillais), sel, 1 branche de thym

Ingrédients :

2 filets de machoiran blanc ( en france, on peut utiliser du colin)

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8 à 10 gombos ( en france, on en trouve dans les magasins africains)

2 belles tomates

1/2 oignon, 1 grosse gousse d’ail

4 cives

curry

lait de coco

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Alors commencez par assaisonner le poisson, recouvrez le tout d’alu et mettre au frigo pendant 1h30 au moins. Pendant, ce temps enlever la tête et la queue des gombos, lavez les bien ( ça accroche un peu), et coupez en rondelles de 2 cm. Lavez vos tomates, tranchez les en 2 et coupez des rondelles. Hachez votre oignon, vos cives et votre ail.

Cuisson : mettre une cas d’huile ( d’habitude j’utilise de l’huile d’olive mais je n’en avais pas sous la main) et faire revenir oignon, cives et ail. Après les avoir légèrement colorés, incorporez vos filets de poisson ! laissez dorer et cuire et au bout d’un moment, le poisson va se détacher! Profitez pour couper les filets en 2 avec un couteau ( pour le colin avec la cuillère en bois).

Ensuite, mettre une cac de curry, salez, poivrez et rajoutez de l’eau ! couvrir et laisser cuire pendant 5 min! Incorporez ensuite vos gombos et tomates,  faites revenir avec votre cuillère en bois, mettre encore de l’eau et une à deux cas de lait de coco, rajoutez du piment si besoin est ! laisser bien cuire 10 min pour que les gombos ne soient pas trop croquants !

 

15 juillet, 2008

« Dizé milé » ou oeufs de mulet

Classé dans : gourmandise — passionsavoureuse @ 14:04

OULALA !! ça fait 500 ans que je ne me suis pas connectée ! Entre les examens et le début des vacances bien méritées, je me suis laissée aller !

Je suis en ce moment en Martinique, un vrai plaisir pour les yeux, pour la peau et surtout pour les papilles ! Mais surtout je suis retournée une semaine dans mon pays, la Guyane et je vous en rapporte quelques recettes si bonnes que vous allez tous venir en guyane :)  

Voilà une pâtisserie très prisée en Guyane. Délicieuse à vous en lécher les doigts. Doudou en avait tellement envie mais ne savait pas comment les faire d’autant plus qu’on lui avait laissé entendre que c’était assez difficile à faire. Alors il a cherché sur internet et a trouvé!!! sur www.97320.com/les-oeufs-de-mulet-ou-dize-mile.

Temps de préparation de la pâte : 15 à 20 min

Temps de confection et de cuisson : une bonne heure
Ingrédients : (pour 12 dizé milé)
400g de farine

70g de sucre

80g de beurre

1 cac de sel

1 sachet de levure chimique ( ou pas selon maman …)

50 cl d’eau

1 citron

Epices : vanille, cannelle, muscade et zeste de citron

De la  crème impériale (1 sachet) ou de la crème pâtissière épaisse.

Ma crème avait été fait la veille et laissée au frigo.

Mettre l’eau et les épices dans une casserole sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et portez à ébulition.

Hors du feu, incorporez la farine petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.

Farinez un plan de travail et versez la préparation.

Faites une fontaine dans la pâte, ajoutez la levure et travaillez la pâte encore chaude.

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Etalez au rouleau et découpez à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un bol) des ronds de 11/12 cm de diamètre

Déposez une cuillère de crème pâtissière épaisse au centre de chaque cercle, repliez en deux et soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Faites frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée (attention à ce que l’huile ne soit pas trop chaude pour éviter que les « oeufs » ne brûlent)

Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre.

Régalez-vous!

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