passion savoureuse

a nos assiettes !

13 août, 2008

ATTIPA ET CRABE POUR UN DIMANCHE ENTRE FILLES !

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 22:40

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Ce dimanche, ma soeur, ma mère, ma grand mère et moi avons organisé un petit repas ensemble ( enfin petit … je m’entends :) )!

Tout y était délicieux , depuis la tarte au poulet rôti de ma soeur, en passant par l’attipa et les crabes et en finissant par la tarte aux pommes et le pain au beurre-chocolat !!! QUE DU BEAU, QUE DU BON!

Matoutou de crabes antillo-indien 

Ma mamie avait acheté à pâques de bons crabes élevés par un monsieur en martinique !

Ingrédients pour 6 personnes:

une vingtaine de crabes

la graisse des crabes

2 oignons

4 à 5 gousses d’ail

sel et poivre

1 à 2 citron bien juteux

thym

clous de girofle

bois d’inde

cumin

curcuma

curry

une boite de tomates + son concentré

piment

Donc si vous avez des crabes frais, il faut savoir bien bien les nettoyer ! Je ne connais pas exactement la technique puisque c’est ma mamie qui les as nettoyés et congelés à pâques ! Mais renseignez-vous!

Donc on met à décongeler les crabes, on assaisonne avec oignon, ail, citron, thym et la graisse des crabes, 2 à 3 clous de girofle et 2 à 3 bois d’inde!

Puis on allume le feu sous la cocotte, et on laisse doucement revenir en ajoutant de l’eau de temps en temps pour ne pas que ça brûle. Entre temps, dans un récipient, versez la boite de tomates et son concentré, coupez les tomates en rondelles puis mettre curry (1 cas), curcuma(1 grosse cac) et cumin(1/2 cac). Melangez!

Une fois que les crabes auront pris une couleur un peu rouge orange, versez les tomates et faites revenir !

Après 15 min, deposez votre piment coupé selon si vous aimez pimenté ou pas et retirez du feu ! Maman préfère mettre une piment entier juste à la fin sur les crabes et tout le monde se sert après!

photos0034.jpg ( ce n’est pas une très belle présentation mais bon …. c’était tout de même bon!!!)

Pour les attipas, poisson bien guyanais, ( on l’appelle poisson préhistorique avec maman parce qu’il a des écailles qu’il faut enlever pour le manger) c’est pour demain !

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29 juillet, 2008

LE BAMI, SPECIALITE JAVANAISE

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 15:43

Le bami est l’une des spécialités étrangères ( javanaises) qui est la + appréciée en Guyane ! Donc on continue notre petit tour de ce beau pays avec une recette composée en réalité de plusieurs recettes.

Un bami comprend du poulet, des pâtes, du concombre, des oeufs et du foie de poulet . Une des variantes est le nassi qui est fait avec du riz !

Je dis un grand merci à ma belle soeur qui a bien voulu prendre le temps de me montrer sa façon de faire le bami lorsque j’étais en guyane et aujourd’hui je le partage avec vous ! N’hésitez pas à le faire quand vous aurez des invités ou de la famille car c’est vraiment très bon même si cela prend un peu de temps !

LE POULET 

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La veille, couper un poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l’eau et du vinaigre. Lavez les bien et les mettre à égoutter dans une passoire. Une fois bien bien bien égouttés ( C’EST IMPORTANT), assaisonez avec du bois d’inde, de gingembre et du poivre ! Si vous avez du 4 épices, vous pouvez en mettre mais vraiment un tout petit peu pour ne pas que sa saveur l’emporte ! Laissez le poulet dans la passoire, la passoire au-dessus d’un récipient et le tout au frigo pendant la nuit !!!

Le lendemain, pensez à commencer tôt votre repas vers 10 h si vous voulez manger à 13 h!

Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte ou un faitout tefal, y ajouter un oignon coupé, 3 à 4 gousses d’ail écrasées et 2 à 3 cives et persil ( du bouquet garni) et 2 grosses cas de sucre! ( LE SECRET DU BAMI, C’EST LE SUCRE-SALE)

Ajoutez le poulet et laissez bien revenir ! Faites bien roussir votre poulet pendant 10 à 15 min ! Rajoutez du poivre, du laos ( ou gingembre) et de la sauce soja ( environ 2 cas ATTENTION PAS PLUS). Laissez encore bien revenir! Puis rajoutez de l’eau  ( SEULEMENT MAINTENANT) et du sel ! Fermer votre cocotte et laissez cuire pendant 15 min. Voilà, c’est prêt !

LES PATES

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Faire cuire un paquet de panzani ( je préfère) de 500gr ou 1 kg selon le nombre de vos invités dans de l’eau et du sel ! ATTENTION A NE PAS TROP LAISSER CUIRE ! Rincez les à l’eau froide et les laissez bien égoutter !

Dans un récipient, les mélanger ( une fois bien bien bien égouttés) avec de la sauce soja , de préférence la black soy sauce avec l’étiquette bleu ciel!

Dans votre cocotte, faites revenir de l‘huile, du sucre, de l’oignon, de l’ail et cives-persil ! Y mettre les pâtes et les tourner avec 2 fourchettes ! rajoutez sel et poivre et continuer à bien tourner ! c’est prêt

LE CONCOMBRE

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Epluchez la peau de votre concombre 1/2 pour que ça soit joli ! Lavez et coupez en fines rondelles ! Mettre à tremper dans une boite qui contient une tasse d‘eau, 1/2 tasse de vinaigre et 1 à 2 cas de sucre selon le nombre de concombres!

LES OEUFS

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Cassez un à deux oeufs, les battre, y mettre sel, poivre et un petit peu de lait! Faire cuire comme des crêpes en plusieurs fois ( 2 à 3 « crêpes d’oeufs »). Mettez les les unes sur les autres, les enroulez et les coupez en fines lamelles.

LE PIMENT DE FOIE

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Faire cuire un foie de poulet avec du poivre et 4 à 5 gousse d’ail non épluchées dans de l’eau tout le temps que vous faîtes le poulet ! ATTENTION CA SENT MAUVAIS Se tait Toutes les saletés vont remonter ! Enlevez les avec un écumoir. Sortir le foie, le couper en petits morceaux voire émiettez le! Dans un wok ou une poêle, faites revenir huile, oignon, ail, bouquet garni! Ajoutez le foie, le poivre, le laos ( gingembre) et du piment soit en morceaux soit en pâte : allez-y , ça doit être le piment de votre repas! Une fois bien revenu, rajoutez 1 tasse d’eau, sel et 1 à 2 cas de sauce soja. Ne laissez pas trop réduire l’eau sinon ce sera sec!

VOILA, BON APPETIT BIEN SÛR ! :)

 

22 juillet, 2008

POULET- QUEUES DE COCHON

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:38

Salut tout le monde, voici une recette que maman réussit à la perfection mais aujourd’hui, c’est doudou qui l’a faite. Donc on continue avec les recettes de Guyane avec ce « Poulet-queues de cochon ».

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

1 poulet de 1,9 kg

6 queues de cochon

4 tomates

1 cas de concentré de tomates

1 oignon

2 à 3 gousses d’ail

1 citron vert

1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym)

1 piment doux

Préparation : environ 1h

Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez-les avec du citron, du sel (point trop n’en faut car la queue de cochon est déjà salée), du poivre, de l’ail, de l’oignon. Laissez reposer au frais.

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Pré-découpez les queues de cochon ( en suivant les articulations si possible) puis les faire dessaler dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition. Renouvelez l’opération 4 fois en rinçant abondamment les queues après chaque bouillon. Gardez le dernier bouillon pour arroser le poulet au cours de la cuisson.

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Cuisson : environ 50 minutes

Dans une marmite (ou autre récipient) faites revenir dans un peu d’huile la préparation du poulet jusqu’à ce que les morceaux prennent de la couleur. (environ 15 minutes). N’hésitez pas à arroser du bouillon de queue de cochon si nécessaire mais pas trop tout de même pour que la saveur des queues de cochon ne l’emporte sur le poulet.

Puis incorporez les morceaux de queues de cochon (complètement dissociés les uns des autres) aux morceaux de poulet ; et laissez mijoter le tout (environ 10 à 15 minutes), le temps pour le poulet de s’imprégner de la saveur du cochon.

Ajoutez ensuite les tomates coupées (en 4 en 6 ou en 8), les éléments du bouquet garni à votre convenance, ainsi que le piment doux coupé en lamelles. Laissez mijoter (environ 5 minutes), puis incorporez le concentré de tomate pour donner sa couleur au plat.

Confectionnez la sauce en rajoutant de l’eau et rectifiez-la avec un mélange ail-citron-sel. Laissez le tout cuire (environ 20 minutes) à feu doux.

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Accompagnement : riz et bananes frits ou légumes pays.

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Bon appétit!

17 juillet, 2008

Machoiran blanc aux gombos lait de coco

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:23

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Eh oui je continue dans les saveurs guyanaises, j’ai fait ce repas hier à midi ( étant donné que j’ai rapporté plein de filets de poisson de guyane)

Je vous délivre cette recette  » excellente » selon maman sans plus tarder :

Pour 2 personnes, temps de préparation 1h30, temps de cuisson, 30 à 40 min

Marinade : 1 citron, 1 cuillère de piment tocco mangue ( ou piment antillais), sel, 1 branche de thym

Ingrédients :

2 filets de machoiran blanc ( en france, on peut utiliser du colin)

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8 à 10 gombos ( en france, on en trouve dans les magasins africains)

2 belles tomates

1/2 oignon, 1 grosse gousse d’ail

4 cives

curry

lait de coco

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Alors commencez par assaisonner le poisson, recouvrez le tout d’alu et mettre au frigo pendant 1h30 au moins. Pendant, ce temps enlever la tête et la queue des gombos, lavez les bien ( ça accroche un peu), et coupez en rondelles de 2 cm. Lavez vos tomates, tranchez les en 2 et coupez des rondelles. Hachez votre oignon, vos cives et votre ail.

Cuisson : mettre une cas d’huile ( d’habitude j’utilise de l’huile d’olive mais je n’en avais pas sous la main) et faire revenir oignon, cives et ail. Après les avoir légèrement colorés, incorporez vos filets de poisson ! laissez dorer et cuire et au bout d’un moment, le poisson va se détacher! Profitez pour couper les filets en 2 avec un couteau ( pour le colin avec la cuillère en bois).

Ensuite, mettre une cac de curry, salez, poivrez et rajoutez de l’eau ! couvrir et laisser cuire pendant 5 min! Incorporez ensuite vos gombos et tomates,  faites revenir avec votre cuillère en bois, mettre encore de l’eau et une à deux cas de lait de coco, rajoutez du piment si besoin est ! laisser bien cuire 10 min pour que les gombos ne soient pas trop croquants !

 

 

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