passion savoureuse

a nos assiettes !

21 juillet, 2008

BIENTOT LA CUISINE INDIENNE

Classé dans : Non classé — passionsavoureuse @ 0:57

ces jours ci, je vous donne tous les petits secrets des recettes antillaises de mes vacances, mais une fois rentrée à bordeaux, je ferais un spécial cuisine indienne ! Donc préparez vos cuisines à partir de la mi-août Clin doeil bon appétit !

20 juillet, 2008

RIZ PILAF A MA FACON, C’EST A DIRE …

Classé dans : accompagnement — passionsavoureuse @ 15:42

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C’est à dire avec les moyens du bord !!! Rire 

Bon je m’explique, chez maman, ya pas TOUTES les épices indiennes que j’utilise à bordeaux ! Mais ce matin, je voulais faire un bon riz pilaf avec coriandre, fenouil, anis, curcuma etc. Mais maman n’ayant pas tout cela et ayant toujours envie de faire un bon riz pilaf , je me suis arrangé !

Pour 3 personnes, 45 minutes

curry, gingembre, 4 épices

1 ail, 1/2 oignon

2 saucisses de volaille coupées en rondelles

1 bol de riz blanc long

2 gros brocolis coupés en morceaux

1 pomme de terre coupée en petits dés

1/4 cac curry hot madras

1/4 cac piment tocco mangue ou autre pâte de piment

sel , poivre

Mettre 1cas dhuile à chauffer, y jeter le curry, le gingembre et les 4 épices par petites pincées sur feu doux ! incorporez après 2 min l’ail écrasé et l’oignon coupé ainsi que les saucisses : laissez suer et bien dorer !

rajoutez le riz préalablement lavé, remuez pendant 2 min pour qu’il s’imprègne bien de toutes les bonnes saveurs pendant 2 min ! puis rajoutez les brocolis et la pomme de terre, tournez bien ! mettre sel, poivre, tournez et mettre eau pour couvrir le riz ! laissez cuire pendant 5 à 10 min !

Retirez le couvercle et SANS REMUER mettre le curry hot madras, le piment, et toujours sans remuer mettre l’eau pour recouvrir ! Avec la cuillère en bois appuyer légèrement sur les zones où il y a le piment pour qu’il s’imprègne dans le riz ! et laissez cuire encore une fois !

Voilà quand l’eau est bien réduite, remuez bien tout et dégustez avec par exemple des grillades de côtes de porc !

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19 juillet, 2008

BISCUIT DE SAVOIE A LA CONFITURE DE GOYAVE

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 13:51

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Bonjour tout le monde ! On est samedi, il fait SUPER chaud, et tout à l’heure je vais m’apprêter pour faire un bon curry de légumes à l’indienne et de bonnes grillades … ( mais non vous inquiétez pas, je vous donnerais la recette :) )

En attendant, je vous livre cette petite recette que j’ai trouvé dans un des livres de cuisine de ma maman qui date de 1984 !!!!! (  » délices des antilles ») ! Alors selon maman, et à la façon dont j’ai vu tany, ma soeur à manger son bout, je pense que c’était réussi ! Je rajoute des ingrédients en + à la recette traditionnelle  ( comme la confiture de goyave par exemple)

Et c’est parti !

20 min de préparation, 25-30 min de cuisson

Ingrédients:

4 oeufs

200 gr de sucre semoule

100 gr de farine

1 pincée de sel

20 gr de beurre ( ou moins, je dirais 15 selon moi)

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( la cafetière ne fait pas parti des ingrédients, bien sûr !! :) )

Elements ajoutés:

1 grosse cas de confiture de goyave rose

2 cac de rhum blanc

1 pincée de canelle, muscade

1cac d’arôme de vanille

Mettre les jaunes d’oeuf et le sucre dans un récipient, et battre ( avec un batteur électrique pour moi) jusqu’à ce que ça devienne blanchâtre et que ça double de volume! Dans  un autre récipient, faire monter les blancs en neige ( en ayant rajouté la pincée de sel) !

Attention : prenez bien soin de les faire monter, parce qu’ils vont permettre au gâteau de gonfler pendant la cuisson

Saupoudrez la farine (en la tamisant) au dessus des jaunes. Incorporez les blancs et tournez avec une cuillère d’abord, puis le batteur électrique.

Alors là, j’ai rajouté 1 cac de rhum blanc, canelle, muscade, arôme de vanille pour enlever le frais des oeufs sinon ça peut être quasi inmangeable !

Beurrez et farinez votre moule .

Pour la confiture :  ce que j’ai fait ne m’a pas vraiment plu : j’ai mis une cac de rhum avec la confiture pour qu’elle soit moins solide ! Ensuite, j’ai versé la moitié de mon appareil dans le moule, puis la confiture puis la fin de mon appareil ! Mais, résultats des courses : la confiture est tombée au fond du moule alors que je la voulais au  milieu ! Le seul avantage, c’est qu’en retournant mon gâteau et en récupérant la confiture au fond, j’avais des petits morceaux de confiture bien croustillants !

Comment je ferais la prochaine fois : mettre votre gâteau à cuire normalement, à 150/ 160 ° pendant 25 à 30 min. Le four de maman chauffe beaucoup, donc faudra surveiller et peut être allonger le temps de cuisson et surtout pas augmenter le thermostat pour ne pas brûler votre gâteau ! ( pensez à préchauffer pendant 5/10 min) . Ensuite, démouler le gâteau à sa sortie du four, le laissez un peu refroidir, le couper en 2 dans le sens de la longueur, et badigeonnez le milieu de la confiture diluée dans le rhum !

voilà, voilà Clin doeil

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17 juillet, 2008

Machoiran blanc aux gombos lait de coco

Classé dans : plats antillo guyanais — passionsavoureuse @ 13:23

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Eh oui je continue dans les saveurs guyanaises, j’ai fait ce repas hier à midi ( étant donné que j’ai rapporté plein de filets de poisson de guyane)

Je vous délivre cette recette  » excellente » selon maman sans plus tarder :

Pour 2 personnes, temps de préparation 1h30, temps de cuisson, 30 à 40 min

Marinade : 1 citron, 1 cuillère de piment tocco mangue ( ou piment antillais), sel, 1 branche de thym

Ingrédients :

2 filets de machoiran blanc ( en france, on peut utiliser du colin)

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8 à 10 gombos ( en france, on en trouve dans les magasins africains)

2 belles tomates

1/2 oignon, 1 grosse gousse d’ail

4 cives

curry

lait de coco

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Alors commencez par assaisonner le poisson, recouvrez le tout d’alu et mettre au frigo pendant 1h30 au moins. Pendant, ce temps enlever la tête et la queue des gombos, lavez les bien ( ça accroche un peu), et coupez en rondelles de 2 cm. Lavez vos tomates, tranchez les en 2 et coupez des rondelles. Hachez votre oignon, vos cives et votre ail.

Cuisson : mettre une cas d’huile ( d’habitude j’utilise de l’huile d’olive mais je n’en avais pas sous la main) et faire revenir oignon, cives et ail. Après les avoir légèrement colorés, incorporez vos filets de poisson ! laissez dorer et cuire et au bout d’un moment, le poisson va se détacher! Profitez pour couper les filets en 2 avec un couteau ( pour le colin avec la cuillère en bois).

Ensuite, mettre une cac de curry, salez, poivrez et rajoutez de l’eau ! couvrir et laisser cuire pendant 5 min! Incorporez ensuite vos gombos et tomates,  faites revenir avec votre cuillère en bois, mettre encore de l’eau et une à deux cas de lait de coco, rajoutez du piment si besoin est ! laisser bien cuire 10 min pour que les gombos ne soient pas trop croquants !

 

15 juillet, 2008

« Dizé milé » ou oeufs de mulet

Classé dans : gourmandise — passionsavoureuse @ 14:04

OULALA !! ça fait 500 ans que je ne me suis pas connectée ! Entre les examens et le début des vacances bien méritées, je me suis laissée aller !

Je suis en ce moment en Martinique, un vrai plaisir pour les yeux, pour la peau et surtout pour les papilles ! Mais surtout je suis retournée une semaine dans mon pays, la Guyane et je vous en rapporte quelques recettes si bonnes que vous allez tous venir en guyane :)  

Voilà une pâtisserie très prisée en Guyane. Délicieuse à vous en lécher les doigts. Doudou en avait tellement envie mais ne savait pas comment les faire d’autant plus qu’on lui avait laissé entendre que c’était assez difficile à faire. Alors il a cherché sur internet et a trouvé!!! sur www.97320.com/les-oeufs-de-mulet-ou-dize-mile.

Temps de préparation de la pâte : 15 à 20 min

Temps de confection et de cuisson : une bonne heure
Ingrédients : (pour 12 dizé milé)
400g de farine

70g de sucre

80g de beurre

1 cac de sel

1 sachet de levure chimique ( ou pas selon maman …)

50 cl d’eau

1 citron

Epices : vanille, cannelle, muscade et zeste de citron

De la  crème impériale (1 sachet) ou de la crème pâtissière épaisse.

Ma crème avait été fait la veille et laissée au frigo.

Mettre l’eau et les épices dans une casserole sur le feu, ajoutez le sucre, le sel et le beurre et portez à ébulition.

Hors du feu, incorporez la farine petit à petit en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.

Farinez un plan de travail et versez la préparation.

Faites une fontaine dans la pâte, ajoutez la levure et travaillez la pâte encore chaude.

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Etalez au rouleau et découpez à l’emporte pièce (ou à l’aide d’un bol) des ronds de 11/12 cm de diamètre

Déposez une cuillère de crème pâtissière épaisse au centre de chaque cercle, repliez en deux et soudez les bords en pinçant avec les doigts.

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Faites frire dans un bain d’huile chaude jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée (attention à ce que l’huile ne soit pas trop chaude pour éviter que les « oeufs » ne brûlent)

Egouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre.

Régalez-vous!

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31 mai, 2008

Classé dans : Non classé — passionsavoureuse @ 16:00

salut tout le monde ! je ‘noublie mon site mais j’ai beaucoup de boulot ! alors je vous dis à dans deux semaines !

bisous (malgrè les orages de bordeaux)

17 mai, 2008

Tarte aux crevettes et surimi de crabes

Classé dans : tarte et pizzas — passionsavoureuse @ 10:50

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Voilà une tarte dont J’AI eu l’idée et que DOUDOU a réalisé chez lui ! miam miam ! à ce qui paraît, ya quelqu’un qui a dit que y’avait pas assez Surprise

alors, un conseil : essayez la !

Pour 16 personnes ( on sait ça fait beaucoup, mais il vous suffira de diviser les proportions :) )

pâte feuilletée

750g de farine

250g de beurre pour pâte feuilletée

3 cas d’huile

1 pincée de sel

Farce

500g de crevettes tailles moyennes

12 bâtonnets de surimi de crabe ou autre

100g de fromage râpé

1 piment végétarien

2 oeufs

3 cas de crème fraîche épaisse

1 cac de pâte de piment cacahuette

sel

poivre

 

Nettoyez les crevettes (décortiquez-les, videz-les), coupez-les en 2 ou 3 selon la taille, puis les assaisonnez avec les surimis coupés en rondelles (sel, poivre, persil, piment végétarien, pâte de piment cacahuette).

Réservez environ 3 cas de cette appareil que vous mixerez avec 2 oeufs et quelques rondelles d’oignon. Mélangez le tout avec les 3 cas de crème fraîches.

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Dans une poële faire revenir dans du beurre le reste des rondelles d’oignon, puis l’assaisonnement des crevettes et du surimi, juste le temps de donner une petite couleur rosée aux crevettes. Laissez reposer.

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Etalez la pâte dans un moule à tarte, la pré-cuire quelques minutes puis mettez 50g de fromage râpé, puis les crevettes et les surimis ;  couvrir avec le mélange crème fraîche/crevettes mixées, et terminez avec les 50g de fromage râpé.

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Mettez au four 180°C pendant 30 minutes.

7 mai, 2008

Pain au sardine

Classé dans : tarte et pizzas — passionsavoureuse @ 19:47

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Pour 6 personnes (recette encore piquée chez minouchka)

Ingrédients:

200g de farine blanche

100g de farine de blé complet

3 oeufs

2 boîtes de sardines pimentées

4 cas d’huile

4 cas d’eau

80g emmental râpé

1 sachet levure chimique

sel

1/2 cac de poivre

1/2 cac de paprika

Mélangez les 2 farines, le sel, la levure, le poivre et le paprika.

Formez un puit, cassez les oeufs entier, l’huile et l’eau. Bien mélanger

Ouvrir les sardines, les écraser à la fourchette, puis ajoutez-les à la pâte et mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le fromage râpé, et mettez le tout dans un moule de votre choix thermostat 190°C pendant 30 minutes.

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Et au déjeuner, ça a donné ça en entrée (pain sardine, cake chorizo, boudin rouge antillais et petite salade:) )

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6 mai, 2008

Cake au chorizo

Classé dans : tarte et pizzas — passionsavoureuse @ 22:05

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 Voilà une recette piquée sur le site de minouchka, on avait vraiment envie de l’essayer vu qu’on aime pas mal le chorizo ! et bin, c’était trop bon !

pour 6 personnes

Ingrédients:

200g de farine

3 oeufs entier

1 verre d’huile

10 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

100g de fromage râpé

1 chorizo fort

poivre, sel

Mélangez tous les ingrédients en ajoutant le chorizo et le fromage râpé en dernier.

Remplir le moule à cake beurré.

Mettez au four, 35 minutes à 180°C.

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4 mai, 2008

Tarte poire amandine

Classé dans : gâteaux et pains — passionsavoureuse @ 21:06

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Bon ce week-end, c’était tarte sucrée chez doudou et lui non plus n’a pas trop le temps alors vite fait bien fait !

Pour 8 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée

100g de sucre de canne

100g de poudres d’amandes

100g de beurre fondu

2 oeufs

1 cas de rhum

1 cac d’amande amère

1 cas de vanille

1 grosse boîte de poires au sirop

Mélangez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, puis la poudre d’amande, et les épices.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, puis disposez les poires à votre convenance.

Versez la préparation sur les poires.

Mettez au four pendant 30 minutes à 180°C

suc50272.jpg mmmh, vous imaginez une belle part avec un petit thé au citron ?? moi j’y arrive … à imaginer :)

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